Veracruz, Ver.- El tradicional Barrio de La Huaca se llena de sabor y música con la edición XI del Festival de la Gorda y la Picada, que se realiza del 12 al 16 de agosto en los callejones de Toña La Negra y sus alrededores.

Durante estos días, habitantes y visitantes podrán disfrutar de los tradicionales antojitos veracruzanos en un horario de 8:00 de la mañana a 11:00 de la noche.

El festival reúne a familias del barrio que colocan mesas y sillas afuera de sus viviendas para preparar las tradicionales picadas, gordas y otros platillos típicos de la gastronomía jarocha.

Las tortillas son preparadas a mano y posteriormente pasan al comal, donde son acompañadas con salsa roja, verde, ranchera o de mole, además de queso y cebolla.

Noemí Palomino Galván, una de las organizadoras, explicó que habitantes de La Huaca se han unido para mantener vigente esta celebración y evitar que se pierda una tradición que forma parte de la identidad del barrio.

Señaló que el festival no sólo busca que locales y turistas prueben los antojitos tradicionales, sino que también conozcan la convivencia, música y ambiente característicos de Veracruz.

Una tradición que pasa de generación en generación

La picada tiene antecedentes relacionados con la preparación del maíz desde épocas prehispánicas. Con el paso del tiempo, esta tradición culinaria incorporó nuevos ingredientes y evolucionó hasta convertirse en uno de los antojitos más representativos de Veracruz.

Una de sus características principales es que las orillas de la tortilla se pellizcan con los dedos para formar un borde que permite contener la salsa, el queso y la cebolla. Posteriormente, la picada se fríe en manteca de cerdo.

En La Huaca también pueden encontrarse diferentes variedades de gordas, entre ellas las blancas, las negras —preparadas con frijoles mezclados en la masa— y las dulces, elaboradas con piloncillo.

La oferta gastronómica se complementa con empanadas rellenas de pollo, queso o picadillo.

Además de la comida, el festival contará con música en vivo, con presentaciones de conjuntos de salsa y son que amenizarán los tradicionales callejones del Barrio de La Huaca.

En esta edición, el refresco Jarocho participa como patrocinador de la celebración.

Los organizadores invitaron a habitantes de Veracruz y turistas que visitan el puerto durante el verano a acudir al festival para disfrutar de la gastronomía y conocer una de las zonas tradicionales de la ciudad.

La celebración busca mantener vivas las recetas y formas de preparación que han pasado de generación en generación, al tiempo que promueve la convivencia y el patrimonio cultural de Veracruz.

AC