Tlalixcoyan, Ver.- Más de 11 mil litros de leche fresca fueron utilizados para elaborar el que es presentado como el queso más grande de México, durante la edición número 31 de la tradicional Feria del Queso de Tlalixcoyan, Veracruz.

El gigantesco producto lácteo alcanzó una longitud de más de 47 metros, 40 centímetros de ancho y un espesor de 10 centímetros, como parte de las actividades realizadas durante las fiestas patronales en honor a la Virgen de Santa María de la Asunción.

Para elaborar el queso, artesanos de distintas localidades del municipio, entre ellas Piedras Negras y comunidades rurales cercanas, se reunieron en la cabecera municipal.

Los productores lecheros de la región también participaron con la donación de la materia prima. Desde temprano llegaron en camionetas con grandes recipientes cargados de leche, que posteriormente fueron colocados en contenedores para iniciar el proceso de cuajado.

Artesanos mantienen tradición quesera de Tlalixcoyan

Los participantes utilizaron métodos tradicionales de cuajado y moldeado que forman parte de los conocimientos transmitidos entre generaciones en esta región ganadera del estado.

El queso fue elaborado alrededor de una estructura especial instalada para la celebración y, una vez concluido el proceso, los asistentes tuvieron la oportunidad de degustar una parte del producto.

Tlalixcoyan es reconocido por su actividad ganadera y por la producción de lácteos, particularmente de queso fresco y queso de hebra.

La Feria del Queso también reunió a emprendedores y productores locales, quienes ofrecieron distintas variedades de quesos y otros productos derivados de la leche, como crema, mantequilla y otros alimentos elaborados de manera artesanal. Además, los visitantes pudieron encontrar salsas y pan de la región.

Como parte de la celebración se realizaron representaciones culturales y bailes populares, con la participación de habitantes y visitantes que acudieron a disfrutar de las actividades.

La feria busca mantener vigente la tradición quesera de Tlalixcoyan y promover el trabajo de los productores y artesanos que forman parte de la identidad gastronómica de la región.

AC