Córdoba, Ver.- Con la llegada de las primeras lluvias de junio, habitantes de diversos municipios de la región centro de Veracruz iniciaron la recolección y comercialización de chicatanas, una actividad tradicional que año con año adquiere mayor relevancia debido a su creciente valor gastronómico.

Municipios como Huatusco, Paso del Macho, Atoyac, Coscomatepec e Ixhuatlán del Café ya registran la aparición de estas hormigas aladas, cuya presencia suele extenderse apenas algunos días tras las primeras precipitaciones de la temporada.

Chicatanas alcanzan hasta 800 pesos por kilogramo

Desde la madrugada, familias completas participan en la captura de estos insectos, aprovechando el breve periodo en que emergen de sus hormigueros para realizar su vuelo nupcial.

En mercados locales y puntos de venta instalados a la orilla de carreteras, el kilogramo de chicatanas se comercializa actualmente entre 500 y 800 pesos, dependiendo de la oferta disponible, el tamaño de los ejemplares y la demanda de compradores.

Debido a su elevado costo, en algunos sitios también se ofrecen porciones más pequeñas para facilitar su adquisición.

De alimento tradicional a ingrediente gourmet

Las chicatanas forman parte de la cocina tradicional de estados como Veracruz, Oaxaca, Puebla y Chiapas, donde son utilizadas principalmente para la preparación de salsas, moles y otros platillos típicos.

Especialistas destacan que poseen un alto contenido de proteínas, grasas saludables y minerales, características que han contribuido a su creciente popularidad.

Durante los últimos años, estos insectos pasaron de ser un producto de consumo local a convertirse en un ingrediente apreciado dentro de la gastronomía gourmet, situación que ha incrementado considerablemente su demanda y valor comercial.

AC