Veracruz, Ver.- El incremento en el precio de la tortilla en la zona conurbada Veracruz-Boca del Río-Medellín está golpeando directamente a pequeños negocios de comida como taquerías y cocinas económicas, que ya evalúan aumentar el costo de sus platillos ante la imposibilidad de seguir absorbiendo los alzas en sus insumos.

El impacto en los negocios

El lunes pasado el precio de la tortilla registró un incremento de un peso por kilogramo, llegando a costar hasta 30 pesos el kilo en algunos establecimientos. Sin embargo la tortilla no es el único insumo afectado: productos como jitomate, cebolla y carne también han registrado aumentos, configurando un alza generalizada que complica la operación de los pequeños negocios.

En la Taquería Los Güeros, Mariana Muñoz, trabajadora del establecimiento, explicó que el incremento en la tortilla impacta directamente sus costos de operación, ya que es la base de su menú. Señaló que buscarán nuevos proveedores que ofrezcan precios más competitivos, aunque esto representa un reto adicional: no descuidar la calidad del producto a la que sus clientes están acostumbrados.

Subir precios, la opción inevitable

Para muchos negocios, la situación ya es insostenible. "Intentamos mantenernos, pero cuando suben el tomate, la cebolla, la carne y las tortillas, llega un punto en que tenemos que aumentar, aunque no sea lo que queremos", reconoció uno de los propietarios consultados.

En el caso de la Taquería Los Güeros, cada taco podría incrementar su precio entre 2 y 3 pesos, dependiendo de los ingredientes. La situación se replica en cocinas económicas de la zona, donde la tortilla es igualmente un insumo fundamental.