Xalapa, Ver.— La gastronomía de la ciudad de Xalapa, Veracruz, es peculiar e incluso conocida en redes sociales por los memes. Por eso, en e-consulta Veracruz te enseñamos cómo preparar la famosa salsa de chile seco. 

En cualquier casa, fondita económica y hasta en los restaurantes más caros de la capital del estado no puede faltar en la mesa una salsa de chile seco, pues los xalapeños tradicionalmente la combinan con cualquier alimento. 

El uso cotidiano de este aderezo incluso ha llegado a ser un meme en redes sociales, pues en el resto de la entidad saben que xalapeño que se respeta le pone chile seco a todo. 

¿Cómo preparar esta salsa? 

Cada persona ha hecho su propia versión con algunos cambios o ingredientes extra, en esta receta que te presentamos es la básica y con el procedimiento más común. 

Los ingredientes: 

* Chile seco -es el chile jalapeño ya seco-
* Cebolla
* Ajo 
* Aceite
* Tomate
* Caldo de pollo u agua
* Sal

Primero se debe de freír el chile seco con la cebolla y el ajo. A la par, se pone a asar el tomate en un comal, sartén o asador. Cuando todo tenga un color por encima oscuro, sin llegar a quemarlo, se retirará del fuego. 

En una licuadora se ponen todos los ingredientes cocidos al fuego, un poco de caldo de pollo y sal al gusto. Ya molidos los ingredientes, se debe de probar si el picor de la salsa de chile seco es el adecuado.

Si la mezcla es muy picosa se puede agregar más tomate asado o más caldo de pollo, todo dependerá del gusto. Esta salsa puede servir de aderezo a platillos o como base para preparar otros, como la costilla en salsa de chile seco.

Esta salsa hecha de manera artesanal es combinada con tacos e incluso con pizza. Los xalapeños y quienes llegan a vivir a la ciudad terminan probándola y muchos de ellos terminan amándola. 

¿Dónde conseguir el chile seco?

Para los habitantes de Xalapa el chile seco es un ingrediente que no puede faltar, por ello conseguirlo es sencillo. Este ingrediente se encuentra en tiendas de abarrotes, supermercados y en el mercado. 

Si no eres una persona que pueda o le guste cocinar, puedes encontrar diferentes presentaciones de esta salsa en tiendas de alimentos orgánicos en la ciudad o hasta en tiendas de conveniencia, como Fasti.